丘勝祥近照。 受訪者供圖

“滋啦——”油鍋炸響前奏！蝦仁躍入熱油鼓點，顛勺間甩出“當啷”清音，待蝦仁“繳械投降”蜷成一團，迪拜風味的沙拉醬“嘩”一聲加入這段交響——融合中國粵菜和阿聯酋迪拜風味的“沙拉蝦球”出鍋了！

這段廚房交響樂的“指揮官”是阿聯酋迪拜龍城總商會執行會長丘勝祥——一位在迪拜生活了近20年的廣東梅州人。

在沙漠追捕一縷鮮味

迪拜時間早上7點，丘勝祥起床洗漱，準備接收運輸公司送到自家飯店門口的新鮮海產——龍蝦、魷魚、石斑、海虹貝等一應俱全，它們將成為丘勝祥當天的“一日同事”。

如果時間倒回2012年，丘勝祥得比今天再早起4個小時，因為凌晨3點他就得出發去海鮮市場“抓”活海鮮了。那一年，在阿聯酋當了餐飲公司6年外派廚師的丘勝祥，下定決心在迪拜龍城開一家屬于自己的餐廳。

“剛開始開店的時候，我店里只有6個人，我自己買菜、炒菜、當服務員，每天工作16個小時。”丘勝祥回憶道，“尤其是那時候要去阿吉曼的批發市場買活魚，一趟就要花兩個小時，凌晨3點多必須出發去等捕魚的船只靠岸。”

丘勝祥所在的龍城，是許多華僑華人在迪拜打拼的起點。2004年龍城剛啟用時，龍城物流基礎設施尚在建設完善中；2015年擴建后，這里成為阿聯酋最大的華人社區，也是中國在海外建立的規模最大的集商貿、文化、餐飲、娛樂等為一體的綜合性商貿城。丘勝祥的粵菜餐廳，正好乘上了龍城發展的東風。

2016年起，逐漸完善的物流設施破解了丘勝祥的食材采購難題，他還在餐飲之外干起了物流生意，服務其他餐飲老板。丘勝祥的創業之路逐漸步入正軌，高峰期時，要想在龍城吃上一口丘勝祥的獨家粵式美味，至少要排隊半小時。

“中國心”守護“中國胃”

2023年，丘勝祥在迪拜開了第二家粵菜餐廳和一家潮汕牛肉火鍋店。這些年，丘勝祥也根據迪拜本地人的口味對菜品做了改良，比如為迪拜客人調制更清淡的黑胡椒粉，為海鮮配上本地沙拉醬，但丘勝祥最堅持的還是在異鄉復刻家鄉味，守護在外僑胞的“中國胃”。

“在外的僑胞就想吃一口地道家鄉味，我就一直堅持做地道粵菜，不能讓他們失望。”丘勝祥說。

數據顯示，2024年赴迪拜的中國游客數量超80萬，同比增長31%。常住迪拜的華僑華人數量超過20萬。

“我的主要客源是華僑華人，尤其是來自廣東的老鄉。”丘勝祥說，為了做出最正宗的粵式海鮮，他幾乎把迪拜的海鮮市場、蔬菜市場跑了個遍。“海鮮講究一個‘鮮’字，所以食材特別重要。”丘勝祥說。迪拜以前少有烹飪活海鮮的傳統，現在丘勝祥的粵式海鮮名聲在外，他的餐廳成了大家搶“鮮”品嘗的目的地。

“我自己太忙了根本沒有時間宣傳，但是客人們口口相傳，生意就越來越好。”丘勝祥笑道。來丘勝祥餐廳的僑胞不僅來吃飯，也有來咨詢投資興業的，還有出國旅游遇到難題的，丘勝祥總是毫不保留地答疑解惑。

舌尖上的文化“超鏈接”

篝火燃起，人群聚集，丘勝祥和來自中國、菲律賓、尼泊爾、孟加拉國等國家的員工齊聚一堂，夾雜著中文、英語等各種語言的歡聲笑語響起。這是丘勝祥每3個月就要組織餐廳員工們進行的團建活動，有時是篝火晚會，有時是郵輪旅行。

“我店里的員工都很淳樸，大家都是在異鄉打拼，我想讓大家有家的感覺。”丘勝祥說。他的粵菜餐廳已經從最初的6個人，發展為在迪拜數一數二的中餐廳。現在58個員工里，中國人當主廚，尼泊爾和菲律賓員工做服務員，孟加拉國員工在后廚配菜。丘勝祥給員工提供食宿，簽證保險也由他一起包辦。員工過生日或遇上自己國家的特殊節日，也會邀請丘勝祥和中國員工慶祝。而丘勝祥經常帶著現金紅包去，為員工送上最誠摯的“中式祝福”。

這幾年，阿聯酋的一些華人商會，定期舉辦華僑華人中華美食烹飪大賽，丘勝祥還被邀請做評委。“盡管迪拜與家鄉相隔萬里，但美食為不同國家民眾搭建了交流橋梁。”丘勝祥說。

在阿聯酋打拼20年，丘勝祥深刻地體會到中國人越來越受尊重、被喜愛。“中國菜，好吃！”“中國，NO.1！”“中國，你們的城市漂亮！”許多迪拜客人向丘勝祥用中文表達對中國的喜愛。

“我很自豪，這20年來，我見證了我自己、迪拜華人社區和祖國發展都在越來越好。”丘勝祥說。